Sistemas de Higiene e Segurança Alimentar IBS

A implementação do Sistema de Higiene e Segurança Alimentar será efectuada com base nos requisitos legais estabelecidos nos regulamentos (CE) nº 852 e 853/2004. Este regulamento de aplicação obrigatória a partir de 01/01/2006 (Decreto-Lei 113/2006) veio determinar a aplicação do sistema HACCP (Hazard Analyses and Critical Control Point- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), ou equiparado, bem como a exigência de um maior rigor na cadeia de actividades desde a produção até ao consumo dos alimentos.

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo é uma metodologia de carácter preventivo baseada na identificação dos perigos relacionados com a segurança alimentar para o consumidor que podem ocorrer ao longo da cadeia de transformação de produtos alimentares. Após avaliação desses perigos e para os perigos considerados significativos são estabelecidos processos de controlo de forma a garantir segurança dos alimentos. Constitui uma abordagem sistemática direccionada para os perigos biológicos, químicos e físicos.

A IBS englobará nas suas propostas de trabalho vários serviços nomeadamente:

• Formação profissional (acreditada)
• Avaliação inicial de risco, Análise de perigos e Plano HACCP
• Implementação “in loco” do sistema HACCP
• Inspecções Técnicas para Observação, Identificação e Correcção
• Análises Microbiológicas
• Controlo de Pragas
• Controlo e Registos de Temperaturas, Testes de Avaliação ao Óleo de fritura
• Sistema de alerta rápido (Visualização on-line dos relatórios e resultados das análises realizadas com sugestões correctivas de resultados não conforme)